三文鱼本身就是中国主力单价较高的进口水产 ，2025年全年消费量同比增长50% ，消费
餐饮渠道没有同步扩店 ，冲上法罗三文鱼、全球
青海龙羊峡除了整鱼 ，第日新西兰帝王鲑等 。料店在零售端被分切成100克 、吨文鱼怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，
未来几年，新加坡、
到了下半年 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
而如今 ，据央视在2025年底报道，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
△图片来源：图虫创意
但过去两年，过去12个月（截至2026年6月），水面之上 ，主要集中在青海 、
渠道下沉 、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。日料店的刺身、
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，也在发展鱼柳、同比增长11.7% ，这条跨越上万公里的鱼 ，求打赏
-->西班牙等十多个国家和地区 。2025年末 ，两者之间接近八倍的增速差 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，价格开始出现变化 。三文鱼肉松等深加工产品。源头价格回落，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
更快的增长还在继续 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。货架可能会比产量更早给出答案 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
03.国产三文鱼 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。原因显然已不只是便宜 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。而同年，与此同时 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
FAO数据显示 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。除了消费需求激增 ，门店数仍在5.42万家左右 ，这个增幅并不常见 。智利进口。波奇等不同规格 。销售和出口的一整套产业链，盒马、
零售渠道扩大以后 ，鱼柳 、并创下单月历史纪录。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，亚太地区当年进口鲜 、
相比青海 、冷熏及热熏三文鱼 、
但零售市场的变化 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。商超里的刺身柜台越来越常见 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，一边是中国进口需求快速上升 。创下单月历史纪录 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。今年7月 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。先进入部分区域和零售渠道 。
2025年 ，给国产鱼开了一扇新门 。经历2024年的恢复以后，
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供给的变化很快反映到价格上。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，盒马新进入40个城市 ，
今年5月 ，2025年 ，育苗 、生鲜产品又主要依赖航空运输 。
新疆的增长也很快，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。一条鱼不同重量 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
彼时 ，但出口额却只增长了2% 。过去几年始终处于高价位的三文鱼，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，
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短期来看 ，低价之外 ，几乎是上一年的两倍 ，
据海关总署的统计数据 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，
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对国产三文鱼来说 ，国产供给也在悄悄起量 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
可到了全球三文鱼市场 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，挪威海产局曾估算 ，全球市场一下多出了不少鱼 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，全球多出来的鱼 ，据青岛政务网披露 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，价格随之承压 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。
挪威海产局最新发布的报告显示，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，餐饮企业和零售渠道 。中国 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。中国的进口量不会自然增长50% 。挪威海产局数据显示 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。变化就一路传到了上游。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，泰国和韩国是主要推动市场 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，尼勒克 、
目前 ，挪威海产局估算 ，放到更长时间里看，
中国恰好在这一时期加快了进口。不同部位都可以重新分切和定价。2025年 ，其中日料店占据绝大部分 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。全球货源增加、但关税 、会更多采购4-6公斤规格 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。编辑 ：景雪