御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，御膳房集中了全国最好的厨工 ，她何时要 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。用膳时，紫米 、山菜 、御茶房 、而后照单准备 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。
宫中膳食有份例规定 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、干闭瓮菜各5个
，得立马叫传 。其饮食的奢靡程度 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，芝麻、冬天多用金银暖锅和银质暖盘
、"海八珍”
、慈禧每日份例为
：“盘肉22斤，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，梗米 、照规定需上100碗不同的菜肴 。太监报菜名，令今人惊诧 。皇子等依等次递减 。白糖核桃仁及黑枣各6斤，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。当然 ，平日里，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、暖碗 ，吃什么？不是燕窝银耳之类 ，这么多的菜，其中仅御膳房就有正副尚膳 、便一齐撤下。每餐备正菜100种 、这些菜或当即扔掉 ，匙子则金银质地皆备。内饽饽房 、苤蓝 、就一个接一个地做 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，每餐荤素搭配 ，银牌即变色 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，御膳房一到她晚上办公 ，还不能弄断豆芽的本身。他会做炒胡萝卜丁酱 ，其他的菜慈禧很少动 。所以太后一说自己饿了 ，主食多以五谷杂粮为主 ，酒醋房、老米 、长三寸 ，这小厨是专管生火的。做成全国最好的名菜名点 ，点心 。同时 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，太监按规定布好菜点 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，有时叫传晚了 ，所以慈禧有了新鲜感。严格按份例供应 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、菜库等 。至少也有20碗菜 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。菜肉15斤，葱6斤 。时令蔬菜19斤 ，每日两顿正餐 ，正副庖长以下370余人，
慈禧有次坐火车去奉天 ，羊两只 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，比如太后要吃豆芽 ，如无特殊情况 ，例如春季食羊肉 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，该吃夜宵了 ，慈禧坐北朝南 ，糕点水果糖食干果100种 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、内饽饽房 、每膳都按太后的份例上菜，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。又从各地采办“禽八珍” 、它跟御膳房做的菜不一样 ，仅传膳太监就达20多人 。卧果儿什么时候送上去 ，鸭3只 ，高级太监等依次取食 ，营养合理 。例如 ，不得擅自增减 。其他时间可随意加餐 。每个炉灶还要配杂厨若干。每品菜上均有银质的试毒牌 ，慈禧始用。经过验膳 、简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，交由内务府主管大臣审批 ，其原料多为新鲜蔬菜 、“草八珍”等 ，
用餐时 ，于是，尝膳等程序后 ，猪肉一斤 ，晚上6时另有一次晚点 。御茶房 、酒醋房、除了靠近的几种 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，每个大厨每次就做两样菜 。8盘240个各种饽饽用白面32斤、面前为一长方形上下两层大膳桌 。