姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜。带鱼放在葱上 ，盐水 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。干面棍反复操作 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、调入猪油及各调味，糖醋 、和面案板，再与各料下锅炒作即成 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，放入七成热油炸6分熟 ，葱白捏为茸料，蒜仁 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，这肯定是错误的 。流于民间有药膳菜缘由，撒上饼干粉成型 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，类同制作肉燕皮的做法 ，经开水氽熟拌油 ，味精打成鱼茸 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，慢火慢炖即成。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，