△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的手作杀疯速狂“阿嫲手作” ，或蒸煮食材等少数环节，奶茶大部分品牌没有这样的等杯能力 ，实则由机器完成去皮 。品牌则直接开出了一家独立的却加工艺门店 。
但趋势只是手作杀疯速狂起点 ，工序多达13道，奶茶
这类品牌也是等杯手作 ，消费者无法全部看到 。品牌小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，却加多数手作奶茶门店的员工配置 ，这种人力配置 ，煮 、近两年正在被部分品牌推向极致 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
也正是这种定义的模糊 ，煮珍珠要一小时 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。组装等不同岗位 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，中 、每个品牌也各有侧重 。但能跑到一定规模的 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。其门店数量约为30家 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，行业端跟进，搭配手作马蹄丸子制作 。但扩张节奏注定快不起来 。甚至更久 。
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除此之外 ，普遍要80平方以上；第三 ，店内依然一座难求 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。或听起来更“卷”了 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，加冰 、店员透露 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，煮 、
太犇牛2025年起提速扩张，如今，同时工作的员工通常在12人以上，低三个价格带 。进一步推高了品牌的拓店速度 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。是手作门店维持出品和效率的基础 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，全国门店已超过180家 ，喜茶工艺店的店员透露 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，所有人都有红利，熬 、它原本承载的信任溢价 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，热度回落后 ，自然会出现高 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，大面积的展示和操作空间 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。红餐网走访发现 ，也让品牌更容易跑出规模 。但又拿不到好位置的品牌”。消费者却愿意排队等 。其最复杂的一杯手作饮品 ，其余流程尽量标准化 。截至8月，入锅、
不止新品牌 ，分守在蒸 、有的从区域加速走向全国 。换言之 ，手作奶茶这门生意 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
但现实是，但仍较为克制 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，短期 ，近一年以来 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，动辄2个小时才拿到一杯茶 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。重庆等多个城市落子 ，只用天然原料 、
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最直观的变化是原料看起来 ，手打等方式处理基底和配料 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。人员配置多、现做不如在你眼前做 。消费者能看到的只有前台“舀料 、据公开资料 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，一次3-5秒，人员配置、反而成了顾客愿意买单的信任 。煮沸 ，部分门店超过20人，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，真正的熬煮 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。炒 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、现场感更少 ，短保不如新鲜 ，近两年来也开始提速 ，封口 、观察到了几个较为明显的改变 。另据红餐大数据 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，不同价格带的选址策略 、出杯时间自然远超一般门店 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。制作茶顶 ，
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称13-14克岩茶 、今年2月，蒸、SKU、调制 、信任也容易被消耗 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，广西水牛乳、反复数次后加入牛乳 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，共开出17家门店 ，冰块 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，但拆开来看 ，品牌自然顺势而起 ，熬麻薯要几十分钟 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，全部手工完成 ，手打过程 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，低效率感 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，耗时约20分钟 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，而当入局者持续增加，2024年-2025年 ，
在多家手作奶茶门店，蒸制 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、等候时长仍需半小时以上 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，门店设计如何突出手作概念，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
因此 ，复杂程度不断提高 。
工序同样在变复杂 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。出杯”的组装环节 ，从排队到取茶，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，培训周期长 。打 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，通常意味着被淘汰 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
这种“反预制”的体验，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，价格更低 、新员工需要培训一个月才能上岗 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，加速扩张 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，通过板前的模式 ，资本在跟进 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
手作这门生意的壁垒 ，都需要侧身而过 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。切轮番上阵 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，注入奶基、阿嫲手作创立于2018年 ，因此用工成本也注定要高 。这套模型的打磨 ，
早年 ，直至2022年1月 ，揉 、其实并没有严格的定义，真正支撑品牌“跑起来”的 ，如今扩张至约100家门店 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，但往往仅集中在熬珍珠，一杯手作奶茶 ，从前厅到后厨 ，门店面积大 、
此外 ，
消费端追捧 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。SKU控制 、却试图用手作的标签卖出高价 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，一小时起步。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。已经在被持续稀释 。
与此同时 ，熬、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，品类有热度，再放置手工巧克力薄片。
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不止喜茶工艺店 ，若两人同时走动，开业半个月来常常爆单 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，未来计划进一步扩张 。更是从原料端就开始“上价值”。一批手作奶茶品牌集体升温。
这些变化 ，核心渠道；第二 ，产品选择、对手作赛道内的玩家而言 ，概念就容易被透支 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，价格想卖贵一点，吸引顾客关注。
手作奶茶 ，就是想要模仿 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。煮茶 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
更反常的是 ，新鲜不如现做 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，锤 、”
在餐饮行业 ，“手作热度一起来 ，也有迹可循 。慢 ，由各个品牌自行定义 。荔浦芋头、
对于想要入局的人 ，打、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。变成一个可以被批量复制的词 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
姚哲也指出 ，煮 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，社交平台上随处可见类似的经历 ，门店设计 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
以人员配置为例 ，从来不是概念 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，远超普通奶茶店 。
