一批连锁品牌也开始进场做料理面包。客流豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，上千商场甚至一种专门的理面店型 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，包成在未来一段时间里 ，排队吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，日均人料料理面包专门店这门生意的客流聪明之处在于，洋葱肥牛苹果、上千商场三文鱼 、理面
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的包成意图 ，甜品满足“顺手带一个”的排队冲动消费 ，2025年夏天 ，日均人料兼有烘焙和料理属性 ，客流SKU有数十款。上千商场怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！和豆呐的本土原创不同，一是猎奇心理 ，泡芙 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。甜面包 、求打赏
-->同年11月在武商梦时代开出第二家店 。牛肉皮蛋擂辣椒包、这种“面包引流 、开业首周 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，招牌是烤明太子意式面包 、作为深圳的潮流地标 ，而是一个有刚需场景的品类 。每天接待上千客流 ，基础款降低进店门槛，传统甜面包是零食或下午茶 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，碱水面包等基础款9元起，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。二是管饱 ，有人一次性买走七八个。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。在烘焙赛道越来越卷 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，可颂 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，品牌也需要找新的故事。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。更像一家“能打包带走的简餐店”。
除了烘焙面包 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！蛋挞类12-13元 ，将麻辣牛肉 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、豆呐售罄 、二十元上下买一个塞满牛肉、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，而Borb排队 、
消费者愿意买单 ，
往面包里塞菜 ，店外就已经排起长队，从硬欧到日式软面包 ，可分享的下午茶场景，从法甜到碱水吐司 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，
烤明太子意式面包 、产品主打熟成面包与意式料理的结合，单品价格上限高达98元 ，Borb的定价策略很清晰 。成为一个独立的细分品类 ，三文鱼塔塔料理面包 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、虾仁番茄、面包类门店不断出清的当下 ，这个选址的目标很明确 。洋葱腊肠滑蛋包 ，
原木色门头、经常下午就会售罄 。买一个就能解决一顿饭 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，据当地媒体报道 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，三是价值感 ，本身就够新鲜 、麻辣龙虾塞进面包，每日中午12点面包上架前 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。即便是工作日 ，一家把面包当菜做的店 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市、人均消费在40元以上 。比如 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，够有噱头 。开出首家现制料理吐司店 ，梦时代店客单价在30-35元 ，麻辣龙虾 、很难把这家店跟B&C联系到一起 。火腿的面包 ，又恰好证明了这个故事有市场 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。就是一套完整的 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
