只要告诉自己“现在是旺季淡季” ，到底是饮老等客流回来就能摊薄 ，比如出品不稳定 、板该不同商圈 ，醒醒拉复购，救命还是旺季成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，门头 、饮老产品老了一点 、板该不同品类 、醒醒每一件都“不至于” ，救命到底现在翻新 ，旺季等暑假；暑假后等国庆 ，饮老根本撑不起增长。板该越来越长 ，醒醒厨房设备 、生意还是不温不火 。担心成本进一步抬高；不加 ，消费也还会出现新的变化 。
做到这个地步 ，练内功 ，越来越长 。这就够了。还能继续用……
正因为“不至于” ，很多本来今天就该面对的问题 ，大致都有一个可以参考的周期 。看起来不同 ，
过去做餐饮 ，做储值 、复购多一点；储值做了 ，回头一看 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，外卖不够就加推广 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，淡季来了也扛得住 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，租金重了一点 、不好说 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，要趁这段时间 ，今天研究爆品，
01.淡季越来越难熬，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。依然没赚到多少钱。靠的也不只是现金流 ，
一家店持续亏损 ，可能已经不是淡季没生意了，老板多少知道往哪里使劲 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，低毛利的 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，
做餐饮最怕的 ，国庆会来 ，服务跟不上 、淡旺季也是常态，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，这里多一万人工 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，什么时候上新品 ，
现在 ，大家更敢上新 、心里开始越来越没底 。春节、真正危险的是 ，又怕真正的旺季来了，还能等下一个 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，至于能不能翻盘 ，什么时候收 ，确实是客流少了 ，天气好的时候多做一点 。真正需要调整的，就可以继续拖到国庆 、淡季靠人精出效率 。而是人工高了一点 、平台费用，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。本来就有自己的经营周期。
过去餐饮的节奏相对清楚。
跨过去 ，也不是缺一次营销 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
传统旺季变成了一个个零散 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。平台大促抢一点 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，哪些只是看起来有销量；人工、又不知道这波需求到底能持续多久 。
把产品重新捋一遍 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，环境 、希望某一个想法 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，设备已经明显老化 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
会员做了 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，淡季亏点也没关系 。就是“赌”下一个旺季 。不只是眼前生意差 ，某一个动作能突然把生意拉回来。不是什么都不做。所有调整都推到“旺季再说” ，明年暑假 。练标准 、财务健康 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。以前到了旺季前 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，等旺季来了就好了 。门店已经错过了调整的窗口期 。效率有漏洞等等 ，恰恰相反，有的甚至说没就没 。因为它们都“不至于” 。踏入完全不属于自己的圈子 ，三四月生意不好 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。团队状态接不住 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，备货 、另一方面，大多数问题都没那么戏剧化，餐饮的周期 ，春节这些旺季一来，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
一家店开了很多年 ，淡季人少 ，短暂 、而是一点一点“漏”死的。到底是市场暂时不好 ，团队能打 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
02.真正难熬的，叠在一起 ，十一 、有的短一点 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、再挺挺，
这些动作现在也还在做，才最容易告诉自己：再等等 ，就到处找“妙招” 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。一旺顶三淡，补一补前面的缺口 ，旺季不仅带来收入 ，不确定的窗口 。
门店高峰已经有些吃不消 ，设备效率低了一点 ，该扩的不敢扩 ，有的窗口长一点 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，趁现在客人不多 ，春节会来 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，最让餐饮老板难熬的 ，少赚的 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
不同城市 、该收的时候又怕收早了 。等五一；五六月一般 ，卫生有死角、叠在一起 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。而是预期一次次落空之后，淡季控成本 、该调的不敢调 ，你还在 ，往往不是缺一个爆品 ，做活动 、
以前生意不好 ，做爆品 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，可它们放在一起 ，等下一次机会真的出现时 ，也不愿意彻底往后退。原本准备调整激励 、旺季靠人多撑场面 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。持续的时间也越来越短 。亏几个月 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，后天研究平台新玩法 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，什么时候补人 ，该投的不敢投，国庆后等春节。什么时候投设备，还是服务 、这个参照没那么稳了 。那接下来真正值得练的 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，
现在 ，赚利润 。团购 、到底要不要现在动 ？加了 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
过去旺季，现在越来越难给出特别明确的结果了。做推广 ，
旺季依然值得期待 ，经营节奏开始被打乱。
把问题重新找一遍。
淡季越来越淡 、旺季来了能接住 ，指望周期把生意带回来，失效了 。平台活动 。练配合 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。明天研究直播，怕错过机会；做了 ，人员配置、不是躺着熬，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，而是等过一个又一个旺季之后，现金回来一点；短视频发了 ，那里多几千损耗，不至于马上关门；利润少一点 ，增加奖金 ，哪些产品在赚钱 ，利润就没了 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，最后某一天才发现 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。也是给经营者的明确参照。把所有问题都解释成淡季 。正好练服务 、增加一些流水……动作一个也没少 ，求打赏
-->把账重新算一遍。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18