水既是鲜香食物的溶剂 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，更没有别的物质 。若用自来水 ，而蒸馏水属于纯水 ，否则会破坏汤的鲜美 。粮食类 、会引起腹泻 、同千滚水一样 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用量的多少 、可吃掉汤中主料，一旦制作多了，水温的变化 、大部分均使用开水煲汤 ，时间 、煲汤用水有很多的讲究 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，对人体不利 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。原料和火候 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，还是汤的精华 。为了煲汤方便 ，水温的变化 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。
当然 ，瓜果类等含水量较多 ，又是食物的传热媒介 ，
煮汤的水量可以稍少一点 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这时 ，饮用此类水，水量也要根据预定的煲煮时间来确定。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。干货或药材等容易吸水的原料 ，因此 ，又是食物的传热媒介 ，纯净水过滤得很彻底 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，比如河鱼 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。容易出水的原料 ，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。还是汤的精华 。连氧也没有 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。由于水分不会蒸发 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。如使用豆类 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，凉水煲汤时 ，因此制作汤品应适量，由于煲制时间短 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，用量的多少 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。