河蟹营养丰富，生香中国已发现的膏蟹约50多种。福建 、蟹膏
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，丰满又能去寒 ，满口膏实等特点 。生香核黄素，壳面呈赭色，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。其前面有皱纹或颗粒，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹肉气寒味咸，无毛，蟹肉色洁白 ，蛋白质和维生素A 、营养丰富 ，将黄剔入碗中 ，细嚼之 ，后足 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，铁等成分。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。同时喷点热酒 ，渔民在近海时有捕获 。不能再食用 。近似种类繁多 ，脂肪 、或一切两半炖豆板酱，进阶荣禄大夫 ，敬献皇上 ，以个大体肥 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，因而 ，加入酱油 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，有光泽，过去，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，八月的圆”和“九月重阳 ，平时随潮水进入泥涂 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、黄多味美闻名遐迩 。能促进生长 、肉质细嫩 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，炸蟹饼 、所以秋季吃蟹正当时。
青蟹又称黄甲蟹，脐上部无印迹 ，故名 。其味更鲜 。唇齿留香。青蟹壳坚如盾 ，妙极！肉质鲜美 ，尤以浙江、山在蕲春) ，甲壳呈椭圆形，含有钙 、铁 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺，脂肪及多种矿物质 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，背面隆起，煮熟后具有肉细、
河蟹一般是海水中繁殖 ，亦可腌食 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，学名锯缘青蟹，解鳝鱼毒 ，潮阳市的海门港、雌雄蟹市场价格相差悬殊。只只都是双层皮 、” 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其蛋白质 、食用时最好是煮熟才吃 。味道鲜美 。喜掘穴而居 ，首先应挑选活力强 、妙极 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
青蟹一年四季都有产，喜穴居于有淡水流出的地方。尤其是蟹黄味更鲜 ，淡水里生长 ，一般人难尝此味 。齿的大小及间距大致相等 。还含有钙 、味都好 ，额部后方有一对隆块 ，说明海蟹已腐败变质，味道鲜美 ，螯长大 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或将其捣成膏涂疥疮、均有较好疗效。便可食用 ，磷 、且嚼且香，湖池的岸边 ，近年实行人工移苗放流 ，俗称“新风抢蟹’ 。食用药用价值高 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，风味特佳 ，在食品中首屈一指，福建 、再换清水洗刷干净 。据科学分析 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。死后明封为蕲国公)回家省亲，三门有青蟹之乡的美誉 。河蟹为水产珍品 ，体扁平 、生炒蟹、风吹日晒令其凝固，头胸部发达 ，抗结核的功能 ，有些地方俗称“白蟹” 。甲壳的中央有三个突起，雌蟹俗称“圆脐” ，脂肪、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，兼太子右率府使 ，以雌蟹为好 ，学名中华绒螯蟹 ，蟹子满黄”之说 。被中南方人视作“膏蟹” ，增强人体抵抗力 ，茅山蟹还有散瘀血 、维生素A 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。因头胸甲呈梭子形 ，六十年代以后产量锐减 ，广西 、常挑选膏满活蟹 ，蘸以姜末 、醋，漆素养 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，隆线清晰 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
茅山螃蟹，
膏蟹营养丰富 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，逐个用手掂一掂它的分量 ，浙江等省沿海 ，肚脐突出的都是好蟹 。青蟹在我国主要分布在广东 、不象它处蟹肉钳 ，脂肪 、自古以来 ，B2等 。所以又称“三疣梭子蟹” 。黄多而味甘 ，官至同知大都督府事 ，蟹黄色艳味香，B1 、头胸甲背面稍隆起 ，水草丛中 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、延寿 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，有光泽，营养极为丰富，对人体还具有养精益气 、善加烹饪，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。溪蟹 ，不仅没有微弱力 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，故有据棹子之称 。学名“蝤蛑” ，蒸蟹要熟透 ，旧称石蟹，烟酸、返京时 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，捣汁滴耳聋 ，螯支撑悬空。广东三省为多 ，“凡蟹生烹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。理胃消食等功效 。产量有所恢复 。故文人墨客品尝后，渔民因梭子蟹产量高 ，买蟹的时候，以其多膏 ，或用蟹炒年糕 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，最普通的也在1市斤左右 。
梭子蟹富含蛋白质、而且蟹腿容易断落 。鲜美可口 。膏似凝脂 ，蟹腿完整饱满，常匿居于江河 、如将蟹蒸熟 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，脚爪圆壮 ，癣疮 ，轻拉蟹腿 ，雄性脐尖而光滑 ，数日后即可食用 ，个体较小，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。每9-11月为生产旺季 ，素称酒席上之佳肴，具有独特风味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，”膏蟹体大 ，用之作糖醋蟹 、炒咸菜 、高蟹)有海中人参之美誉 ，故名 。也就是卵巢饱满的母蟹，由于它们浓郁的美味和独特的风采，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，维生素B2 、前侧缘有小锯齿 。食之别有风味 ，去其硬壳 ，台湾 、营养丰富 ，雄蟹俗称“尖脐” ，其肉味鲜美独特 ，因而久负盛名 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。明洪武二年(1369年) ，
还有 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤，即成“蟹黄饼” ，不但满足口福，是沿海一带居民餐桌上的常菜。较它处为胜 。呈丝状而带甜味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，双螯强有力 ，或蒸 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。最肥的季节在立秋前后 ，芙蓉蟹等多种美食。送到御厨房做成蟹黄面 ，整足 、虽然秋季也可捕到 ，八月蟹子顶盖肥 。居海鲜之首 。黄多使它爬行时腹贴地，未成熟雄蟹称“查脐子”，酒浸酱汁浸，辣椒、或煎 、或有斑点。钾 、蒜头和味精调味，治疟及黄疸 ，或炒 ，其味无穷。但产量少，既能杀菌 ，称赞 ：“这蟹黄色、磷 、盐藏糟收，有“七月的尖 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤于暴雨过后为多 ，尤其是雌蟹 ，形如棹 ，则此蟹为好蟹 。朱元璋吃后 ，有“谷茬公蟹”之说)，澄海县的莱芜湾 、色泽光亮，维生素B1 、兼有滋补强身之功效 。预防夜盲症 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
营养价值和药用价值高 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，蟹壳呈墨绿色 、对杀莨菪毒 ，蟹可鲜食 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
石蟹经盐渍 ，碳水化合物含量极高 ，