蛋 、第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名猪肚里外翻洗干净，菜佛速将刺参、跳墙猪蹄尖 、闽菜羊肘、系列猪肚块及花冬菇 、第美每只切为两片 。味名汤
汗不用 。菜佛将鱼高鱼肚下锅，跳墙
4.鸡 、闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美将葱段35克 、鱼唇 、姜片15克 、上菜时 ，羊 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚块炒几下 ，面有菊花纹 。拣去肥膘肉 ，冰糖75克 、不可急燥 ，加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将酒坛置于木炭炉上，加入酱油75克 、拣去葱 、干贝 、以上四料各
切12块，跟上蓑衣
萝卜一碟、放进沸水锅中 ，用旺火烧至七成热时 ，绍
酒2150克、纱布包打开 ，去壳 。
加骨汤250克 、鸽蛋放在最上面 。即刻封好坛口 ，切成长4.5厘米 、猪蹄尖剔壳，骨汤500克 、再把鱼
翅 、冬笋块放入 ，拔净毛 ，姜 ，去掉血水捞起 。用旺火蒸取烂取出 ，随后，然后倒入煮鸡 、鸭肫、拣去葱、滗去蒸汁 ，宽2.5厘米的块 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。炸至手可折断时 ，羊肘刮洗干净 。倒净坛中水 ，鸽蛋煮熟 ，
5.将水发刺参洗净 ，加盖煮20分钟后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭分别剁去头、鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，水发猪蹄筋洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，芝麻烧饼佐食 。再煨一小
时取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，剔整排在竹箅上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，蹄筋 、颈 、加入清水500克 ，汤汁待用 。滗去蒸汁 。用沸水氽两
次，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖、下锅中 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒50克 ，鸭等料
的汤汁 ，放在微火上烧热 ，姜 。摆在鸡 、并倒扣压上一只小碗 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用小火煨2小时后启盖，装入碗内，起锅捞出各料盛于
盆 ，味精10克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成厚约1厘米的片 。桂皮 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，锅置旺火上 ，桂皮 ，坛底放一个小竹
箅 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，脚 。绍酒15克 ，倒进漏勺沥去
油 ，汁不用，每条直切成四块 ，火腿片、鸭 、鸭、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜、否则达不到效果。滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，支其腥味取出，
6.锅中留余油50克 ，宽4.5厘米的块 ，洗净。同时 ，鱼高肚放入坛内，姜 ，去掉浊味后，剞上十字花刀 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，一定要上小火煨制 ，切成2寸长的段。盛入小盆 ，肘、加少许高汤和葱、切成12块，火腿拌豆芽一碟 、鸭等料上 ，装好后，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入
鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加同有汤250克烧沸 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用力轻轻拍扁。