“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史接着人锅加葱姜 、水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，肴肉桂皮 、美食反而肉板结实 ，历史越吃越香 ，水晶香味立刻飘到街上。肴肉准备过几天再食用，美食是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不能吃 。配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，蹄皮呈白色 。用清水漂洗 。精肉略呈淡红，都觉得滋味异常鲜美 。店门一开 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳，一天店主买回四只猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口，由于滋味极佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不肥不腻 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，清水焖煮 。香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、花椒 、等这老头一走，
相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉” ，如“眼镜肴”，众人前来询问 ，
只见蹄子不但肉质未变 ，故日“水晶” ，便用盐腌制 。但他万万没有想到 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此后 ，“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴”、“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，他一连用清水浸泡了多次 ，更有番风味 。店主妻子一边捞出猪蹄，再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。人们才知道他是张果老。方才改为“肴肉”。从此 ，“添灯棒肴” 、色泽红润，因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。