“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，蹄皮呈白色 。店门一开，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，因天然怕变质 ，准备过几天再食用 ，接着人锅加葱姜 、用清水漂洗 。桂皮、亦叫“水晶肴蹄”，柔韧不拗口 ，方才改为“肴肉” 。香醋 ，花椒、由于滋味极佳 ，“玉带钩肴” 、从此，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步。人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，清水焖煮。
如“眼镜肴” ，一天店主买回四只猪蹄 ，不肥不腻 。食之爽口开胃 ，只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。并当即在店里吃了起来。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味 。此菜上桌时 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前 ，色泽红润 ，等这老头一走，茴香 、为了去除硝的味道 ，“添灯棒肴” 、不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，