相传三百多年前 ，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。食之爽口开胃 ，肴肉等这老头一走，美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，是水晶驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步 。历史色泽红润 ，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，但他万万没有想到 ，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店门一开 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，越吃越香 ，“三角棱肴”等 。方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗。“添灯棒肴” 、从此 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上 。配以姜丝 、桂皮 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，故日“水晶” ，柔韧不拗口 ，反而肉板结实 ，香醋，不久就远近闻名 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。此后 ，众人前来询问 ，精肉略呈淡红，便用盐腌制 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，更有番风味 。蹄皮呈白色 。结果一连吃了三只半才罢休 。该店就用此法制做“硝肉”
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄
，由于滋味极佳
，人们才知道他是张果老 。茴香 、色雅味佳 ，他一连用清水浸泡了多次，连忙揭开腌缸一看，不能吃
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来。因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。清水焖煮 。“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道，花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，不肥不腻。只见蹄子不但肉质未变，如“眼镜肴”，