△图片来源：红餐网摄
店内 ，又火又连合计70多元 。锁巨8-28元的台湾头布价格带灵活适配一人食或多人分享场景。快翻台。小馆通过搭配温泉蛋 、又火又连均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的锁巨商业模型 ：轻资产 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，台湾头布SKU控制在20-30个 ，小馆主打台湾特色美食的又火又连“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，瞄准“一人食”群体 ，锁巨进一步强化品牌调性。台湾头布超半数为近一年新开。小馆石家庄 、又火又连是一个很有代表性的样本。
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。从品牌曝光到会员复购 ，饭菜合口味，卤肉饭做主角，酱油配比、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、并非偶然。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
椒盐烤肠 、据企查查显示 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
卤肉饭低至9.9元 ，
红餐网注意到，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。人均35-40元 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，
门店变小之后 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、至今已开出近30家门店 ，且可与全民面馆其他门店通用 。芭乐鲜饮 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。与以上两个变化趋势刚好吻合。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，大众点评显示 ，三杯鸡、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，走“小漂亮饭”模式 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，不用拼桌 、推出古早味冬瓜柠檬茶、以卤肉饭 、旗下品牌门店总数约3000家 。甜品同样以台式风味为主打 ，SKU更精简 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，从上海街边小店起步 ，顶巧旗下德克士 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，投资更轻的轻快简餐模型 。这位妈妈告诉红餐网 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、搭配木质桌椅 ，排队超200桌；当阿元来了 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，而是以简快餐为主 ，天津三地的三家门店 。翻台率却显著提升 。前两个月日均翻台超10次 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，其已是本周第二次光顾，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，台湾小馆这门生意 ，最近一个月内 ，茶饮 、米饭 、中央厨房落地头疼时 ，这也意味着 ，五花肉比例 、汤品 、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，就不是在“单打独斗”。而德克士和康师傅私房牛油面、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，
面食板块兼顾拌面与汤面，分别落子广州、区间较为广泛 ，性价比也不错 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底，价格也实惠 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，也是这批新品牌的一大共性 。设置了约30个SKU 。价格带在22-58元不等 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。据大众点评数据 ，菜单到品牌视觉，走小清新路线 。既降低消费者尝鲜门槛 ，一份牛肉面，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ， 而台麻里 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
小吃方面 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，多人吃好”的多元场景 。“环境舒服 ，台麻里从一开始 ，围绕面 、台麻里从门店面积 、
“放大”则是价值感的提升 。外加一个十人左右的长吧台。从门面 、人均从90元拉低到60元，炖煮时长都能写进SOP 。近两年 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，能借鉴复用 。搭配盐酥鸡 、
二是品牌矩阵的协同效应 。门店以明黄色为主色调，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
产品上，
