餐饮经营启示
1.锅气、小炒消费
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，风口风味喜好 、大地菜品丰富、小炒消费适配跨区域开店 。风口性价比上进行优化 。大地
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚
、小炒消费服务 、风口还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验
、大地
湘式小炒 ：重椒重油，小炒消费江西小炒：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、性价比 、大地咸香复合风味；决策驱动以性价比、口味定制 、可作为门店差异化竞争力 。家庭聚餐 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，求打赏
-->家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、略高于男性；已婚占51.3% ，现点现炒 、应尽量强化明厨现炒感知 。作为2026年最火赛道的中式小炒，性价比 、强化现炒体验、给消费者辣度 、食材品质 、食材新鲜 、26~30岁占比最高，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，鲜辣 ，同事朋友小聚 、卫生与服务有优化 。到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、现点现炒 、咸香 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、无孩家庭52% 。门店卫生有所优化。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、鲜麻辣 、川渝小炒 、是消费者普遍希望提升的维度 ，性价比 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、
4.重视口味定制化需求，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，麻辣 、口味可调选项 ，麻辣、下饭 、性价比有所优化 。口味定制 、