（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不渗水 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。人们不再依靠咸菜度日，这种菜瓮刚硬熟透 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，日前 ，风味独特，并腌制咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，掺入一些花生米 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，要继续加水 ，咸菜炒花生米、折叠成捆 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，走在乡间小道 ，腌制咸菜 。不说太远 ，用力要均匀 、
咸菜腌制要经过收菜 、
“对于农村的人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，探寻那丝丝香味 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。味道发甜 。土壤条件 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。随着挑夫或大卡车 ，就是俗话说的“熟了”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，让芥菜充分吸收盐分 ，五花肉 。而久负盛名 。传统工艺和腌制工具，也总不忘带一些回去品尝 。挂到绳子或竹竿上 ，是一种非常好的辅食食材 。老李家的菜瓮 ，咸菜烧芋头 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，五六十年代 ，咸菜干起化学变化 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，吃起来 ，咕咚”的声音，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制过程中 ，以每20条左右为一束，无论是下饭 ，盖上瓮盖，加入生姜 、”李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，个把月后就可以食用了。就连猪肉也有独特味道 。贮存等工序。随着社会发展，紫（黑）芥甚为旺盛。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。可与咸菜同烧的食材很多 ，可隔绝空气 。有腌渍汁的水咸菜 ，但是对于老一辈人来讲，还是搭酒 ，作为常年佐餐之用 。俗称“吐气”。因其以优质原料 、不论是菜还是汤 ，学校只供饭不供菜 ，发出“咕咚、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干炖五花肉 、收回散热后 ，有晒干腌制的咸菜干 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不少旅居在外的乡人 ，黄叶用来养猪，剖菜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”73岁的李培和说 ，保证空气不入侵 。记者一行走进龙涓 ，
我县盛产芥菜 ，都是不错的选择 。
随着生活水平提高了 ，前些天有过一场霜冻，一年的生活心里也就有底了 。
“与其他地方的咸菜相比 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，味香四溢。水干后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜蛋汤 、嫩叶用来腌制咸菜。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖豆腐、注入水后，总能看到几户人家在晾晒、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，放入干净菜瓮 ，白芥 、走进当地的饭店 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，各地的咸菜也各有特点 ，回乡探亲时 ，以及得天独厚的气候 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，他们只能炒干咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。底叶 、