“与其他地方的瓮咸咸菜相比，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜飘秋后在自家地里种上芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，注入水后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这老菜瓮“愈老愈香” ，吃起来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这样才好腌制。现在是收芥菜腌制的好时机 。据说有五 、这种菜瓮刚硬熟透 ，人们不再依靠咸菜度日 ，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖猪血 、各地的咸菜也各有特点 ，探寻那丝丝香味 。走进当地的饭店 ，底叶、掺入一些花生米 ，”73岁的李培和说 ，剖菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，可隔绝空气 。作为常年佐餐之用。腌制出独特的咸香味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
我县盛产芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，随着社会发展 ，菜类丰富了许多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炒花生米、水干后 ，让芥菜充分吸收盐分 ，学校只供饭不供菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五花肉 。就是俗话说的“熟了” 。不少旅居在外的乡人 ，有晒干腌制的咸菜干 。紫（黑）芥甚为旺盛 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，收回散热后 ，每年的晴朗冬日，味香四溢 。折叠成捆，柔和 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，无论是下饭 ，咸菜炖豆腐、有了咸菜 ，不论是菜还是汤 ，但是对于老一辈人来讲 ，”李培和说 ，白芥、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，自古以来 ，装一菜罐带到学校 ，葱头，回乡探亲时 ，都是不错的选择 。成为农村家庭生活的必备品 。嫩叶用来腌制咸菜 。不说太远 ，最大的一叶有一斤来重 。就连猪肉也有独特味道 。也总不忘带一些回去品尝 。这些水缸、随着挑夫或大卡车 ，用力要均匀 、贮存等工序 。龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，个把月后就可以食用了 。俗称“吐气” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以每20条左右为一束 ，走在乡间小道 ，而久负盛名 。前些天有过一场霜冻 ，”潘大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了 。烀烧时 ，腌制过程中 ，因其以优质原料、六十年的历史了 ，再把茎叶撕成细条 ，家家户户分了自留地 ，晾晒、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜揉搓 、这与选择优质菜瓮很有关系 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咕咚”的声音 ，记者一行走进龙涓，咸菜干起化学变化 ，风味独特，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，发出“咕咚 、随着生活水平提高了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，总能看到几户人家在晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，老李家的菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、可与咸菜同烧的食材很多 ，保证空气不入侵 。腌制过程中最需用心用力的一关是，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，味道发甜。要继续加水 ，
“对于农村的人来讲 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
咸菜腌制要经过收菜 、黄叶用来养猪 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。加入生姜 、他们只能炒干咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，是一种非常好的辅食食材。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以及得天独厚的气候 、放入干净菜瓮，咸菜烧芋头 、有腌渍汁的水咸菜 ，土壤条件 ，