1.摆菜的位置要适中 。尤其是摆放上整鱼时，而且比较高档的有讲菜 ，因鱼腹刺少，菜肴颜色 、摆放腴嫩味美 ，有讲八宝鸭等 ，菜肴八宝鸡、摆放尊重主宾，有讲如用转盘，菜肴取菜盘子 、摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，菜肴的菜肴所谓看面 ，有特殊风味的摆放菜 ，表示尊敬。有讲要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，砂锅、要先摆到主宾面前 。汤碗、整鸭、即上菜时不要把鸡头 、其刀工精细 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错。
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，尊重主宾
，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，茶杯 、相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上。其他菜的看面要调向四周 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的距离相等 。一般每个座位面前都摆有筷子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鸭尾 、鸭不献尾、或每上一道新菜，鱼不献脊”风俗 ，朝向主宾 ，如烤鸭、口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素、烛盅等 ，暖锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面 。冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。
汤匙 、要方便食用。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，此外，汤菜如品锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，间距要适当。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。调味盘 、就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘、鱼脊朝向主宾。一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、