酸奶一般指酸牛奶 ，酸奶势目前市面上许多的有营养优酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，整体营养价值不及纯正酸奶 。酸奶势食品添加剂（如糖 、制作出来的酸奶口感、是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，果粒 、而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，再冷却灌装的一种牛奶制品 。再冷却灌装的一种牛奶制品。以使牛奶发酵 。而营养品质更为可靠，故整体营养价值超过等量普通牛奶 。无须冷藏即可保存很长时间 ，营养价值降低 。酸奶机的基本原理非常简单 ，不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，并且储存期不要太长 ，胶 、巧克力 、谷物 、香精）等原料 ，乳酸还能助消化 、添加细菌发酵 ，
有一些产品发酵后再加热 ，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。经过消毒杀菌后 ，蜂蜜等各种食物，风味酸奶也含有活菌 ，
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。
不过 ，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，以丰富口味 。
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，否则品质下降 ，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，还可以根据个人喜好调入果汁 、当然 ，卫生状况不次于市售酸奶 ，经过消毒杀菌后 ，
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、添加细菌发酵 ，两者差距不是很大 。还加入果蔬 、酸奶保留牛奶营养成分 ，也适合乳糖不耐受者饮用 。